Foodlab e l’eccellenza nel salmone
Nato nel cuore gelido del Nord, il salmone porta con sé il respiro delle tempeste e la forza delle maree. Un pellegrino degli oceani, in grado di intraprendere un viaggio epico, risalendo fiumi impetuosi per raggiungere le sue origini. In questo errare ciclico, il salmone assorbe la propria essenza: lo iodio del mare, la frescura dei boschi, il fervore delle acque.
Da qui ha inizio la seconda tappa del suo viaggio, approdando a Parma. Accolto da mani esperte, che quotidianamente celebrano un rito antico: l'affumicatura. Sui legni ardenti, il salmone rilascia il suo spirito, in un abbraccio tra la potenza della natura e il calore del fuoco. Nasce così un connubio perfetto, un equilibrio tra selvatico e raffinato.
Ogni fetta di salmone Fumara è un racconto. Un racconto di migrazioni, di trasformazioni, di un incontro tra la natura più selvaggia e la maestria umana. Un viaggio che dal profondo del mare arriva sulle nostre tavole, portando con sé un tesoro di sapori e di emozioni.
Tradizione e innovazione nella Food Valley
Nel cuore della Food Valley, nella nebbia che avvolge un territorio dalla tradizione gastronomica straordinaria, Fumara nasce come baluardo che unisce quella tradizione all’innovazione nel mondo del salmone. Il nostro viaggio ha origine dalla passione profonda per le materie prime e dalla ricerca del metodo perfetto per esaltare ogni sapore.
La nostra storia e il significato di "Fumara"
Nel dialetto parmigiano, chiamiamo la nebbia fumära. È un ingrediente delle nostre storie, da sempre, perché è nella Food Valley solcata dal Po che portiamo il miglior salmone al mondo, senza mai congelarlo, e lo lavoriamo a mano, da esperti artigiani del gusto.E c’è la nebbia, che si mescola agli aromi di pregiati legni di faggio scelti per ottenere un’affumicatura unica. È così che nasce un prodotto prezioso, che abbiamo chiamato “il Fumara”: un nome che è un inno alle nostre origini. Lo prepariamo in Foodlab, un’azienda a conduzione familiare in provincia di Parma, Città Creativa Unesco per la Gastronomia.
Gianpaolo Ghilardotti: da Chef stellato alla creazione di Fumara
Il nostro "padrone di casa" è lo Chef Gianpaolo Ghilardotti. Dopo un passato da chef nella brigata dello stellato Georges Blanc, inizia i primi test di prodotto, conviviali cene tra amici a base di salmone allestite nel suo giardino. È per loro che lo chef cucina e costruisce un forno speciale per ottenere un'affumicatura diversa da tutte le altre, e dosa legni e tempi sino a raggiungere un gusto rotondo, italiano. Stellato.La ricerca d’eccellenza si fa poi impresa insieme con i fratelli di Gianpaolo, Francesco ed Elisabetta, e nulla è cambiato da allora: ogni volta che un Fumara viene lavorato, affumicato, servito, è come se fosse destinato agli amici di un tempo, nella cordialità di un giardino della Bassa Parmense.
Il nostro "padrone di casa" è lo Chef Gianpaolo Ghilardotti. Dopo un passato da chef nella brigata dello stellato Georges Blanc, inizia i primi test di prodotto, conviviali cene tra amici a base di salmone allestite nel suo giardino. È per loro che lo chef cucina e costruisce un forno speciale per ottenere un'affumicatura diversa da tutte le altre, e dosa legni e tempi sino a raggiungere un gusto rotondo, italiano. Stellato.La ricerca d’eccellenza si fa poi impresa insieme con i fratelli di Gianpaolo, Francesco ed Elisabetta, e nulla è cambiato da allora: ogni volta che un Fumara viene lavorato, affumicato, servito, è come se fosse destinato agli amici di un tempo, nella cordialità di un giardino della Bassa Parmense.
Il Percorso di Eccellenza
In vent'anni abbiamo affinato il metodo per ottenere un salmone affumicato dal gusto e dall'aspetto irresistibili: selezioniamo il miglior pesce dei mari del Nord e lo lavoriamo artigianalmente, alla ricerca del perfetto equilibrio che sappia esaltarne sapore e texture.Nel 2020 presentiamo Fumara, la sintesi del nostro lavoro: dentro ci sono l'esperienza, la passione, un intenso percorso di sperimentazioni e ogni fase del metodo Foodlab. Fumara è dunque una preziosa gamma di salmoni Norvegese, Scozzese e Selvaggio Sockeye affumicati, al naturale, aromatizzati, e una linea di cotti al vapore in cui includiamo anche Pesce Spada, Tonno e Merluzzo.
Il Metodo Foodlab: lavorazione artigianale del salmone
Dall’unione di tradizione e modernità, creiamo un'esperienza gastronomica unica. Le nostre tecniche di affumicatura, tramandate di generazione in generazione, incontrano l'innovazione. Così avviene la magia: un prodotto dal gusto sublime e dal profumo inconfondibile prende vita. Ogni fetta è un viaggio nel tempo, un'espressione della nostra passione per la qualità.
Acquistare salmone online Fumara: qualità, tradizione e sostenibilità
È possibile acquistare il nostro salmone online, per portare a casa tua un'esperienza di gusto unica. Ogni confezione è preparata con cura, per garantire la massima freschezza e qualità. Un modo semplice e veloce per portare in tavola l'eccellenza del mare.
Il nostro impegno
Il nostro impegno è quello di offrire un prodotto che rappresenti il meglio della tradizione italiana nel rispetto dell'ambiente. Ogni acquisto nel nostro shop online garantisce non solo qualità e gusto, ma anche la consapevolezza di supportare pratiche di pesca sostenibili e responsabili.
Sostenibilità e rispetto per l’ambiente nella lavorazione
Fumara è impegnata nella protezione delle risorse marine e nell'utilizzo di pratiche che promuovano la sostenibilità a lungo termine. Questo include la selezione di partner che condividono la nostra visione e l'uso di materiali riciclabili per i nostri imballaggi.
Innovazioni nella lavorazione del salmone
Continuiamo a innovare nel processo di lavorazione del salmone per migliorare non solo il sapore e la qualità del nostro prodotto, ma anche l'impatto ambientale della nostra produzione. Questo ci permette di offrire un prodotto sempre all'avanguardia, che rispetta la terra e i suoi cicli naturali.
Selezione e lavorazione del salmone
La qualità della materia prima è il punto di partenza. Le tecniche di lavorazione servono a esaltare questa qualità. Per questo sono brevi e fatte di gesti:la semplicità è il segreto del gusto.
Il processo di affumicatura
La nostra affumicatura segue un rigoroso protocollo che inizia con la selezione dei migliori salmoni, prosegue con una salagione accurata e si completa con l'affumicatura a freddo. Un processo lento e controllato, che plasma un prodotto dalla qualità superiore, con un gusto ricco e persistente.
Contattaci e scopri di più sullo Shop Fumara
Invitiamo tutti gli appassionati di buon cibo a contattarci per scoprire più sulle nostre offerte e sui nostri prodotti. Visita il nostro shop online o contattaci direttamente per iniziare la tua esperienza con il miglior salmone affumicato disponibile sul mercato.